Tecnología de procesos NH₃ / CO₂

12. Feb 2019

Los refrigerantes NH₃ y CO₂ se utilizan cada vez más en la industria panadera. Utilizados principalmente como refrigerantes para sistemas centrales, suministran toda la empresa puntos de refrigeración completos. En los últimos años hemos tenido en cuenta este desarrollo. En la actualidad, también podemos suministrar todas nuestras instalaciones equipadas opcionalmente para su uso con estos refrigerantes.

Ya hemos realizado construcciones de este tipo, por ejemplo congeladores de choque con 400 – 800 kW de capacidad de refrigeración, fermentadores industriales, salas de contracción de la masa y muchas otras instalaciones.

Como consecuencia del debate sobre el uso de refrigerantes (Reglamento de la UE nº 517/2014), cabe esperar que en el futuro solo se utilicen refrigerantes naturales en sistemas de refrigeración pequeños y medianos. Ya nos hemos adaptado a este desarrollo y estamos incorporando estas consideraciones en el transcurso de la preparación de nuestra oferta y en el asesoramiento a nuestros clientes.

Funcionalidad y evolución histórica de nuestro sistema de enfriamiento por contacto

Ya en la década de los 1970, la empresa Eisvoigt desarrolló sistemas para las necesidades especiales de la tecnología de refrigeración y de enfriamiento en panaderías. Estaban equipadas con la llamada refrigeración silenciosa. Esta tecnología obtuvo los mejores resultados para masas sin hornear y las tartas de nata. Gracias a las grandes superficies de refrigeración en relación a la capacidad de enfriamiento respectiva, se pudo reducir considerablemente la deshumidificación de la mercancía.

Acondicionamiento industrial de la masa

En la producción industrial de pastas alimenticias se le atribuye una importancia cada vez mayor a la refrigeración para estabilizar y acondicionar la masa alimenticia. La necesidad de una calidad reproducible y constante mientras que al mismo tiempo aumenta el rendimiento por hora de las instalaciones de producción, requiere este replanteamiento. Este hecho también es válido para los procesos de fermentación y de congelación de las pastas alimenticias.

Recuperación del calor de las instalaciones de refrigeración

Debido a la alta proporción del consumo total de electricidad, la recuperación de calor de los equipos de refrigeración es un tema subestimado con un alto potencial de ahorro.
El uso de un condensador refrigerado junto a una caldera dentro de una planta de producción demuestra la necesidad de actuar. Mientras que una instalación consume electricidad y no usa el calor residual sin usar, la calefacción quema combustibles fósiles para generar el calor deseado.

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